Saluto simbolicamente l’estate con un contorno vegetale che amo molto perchè è estremamente colorato e versatile nella mia cucina: il mio verdu-mix. E’ una base di verdura estiva che uso molto come contorno ma si può utilizzare in mille altri modi (che poi vi elenco).

Lo faccio utilizzando un’unica padella: con tempi di cottura differenti, le verdure devono essere inserite con un preciso ordine in modo tale che tutte le verdure abbiano la giusta consistenza.

INGREDIENTI (in ordine di cottura)

  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 peperoni gialli o rossi
  • 4 carote
  • 4 zucchine
  • 1 cipolla di Tropea
  • 7 pomodorini ciliegini (o pomodoro a cubetti)
  • basilico a piacere.

PROCEDIMENTO

  1. Prendere una padella capiente e scaldare abbondante olio evo. Inserire uno spicchio d’aglio privato dell’anima.
  2. Nel frattempo, tagliare a listarelle i peperoni e metterli in padella quando l’olio è ben caldo. Spadellare e cuocere 5 minuti aggiungendo dell’acqua per la cottura.
  3. Dopo 3 minuti, inserire le carote e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e qualche pizzico di sale.
  4. Dopo 7 minuti, inserire anche le zucchine e mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale e pepe.
  5. Rimuovere lo spicchio d’aglio.
  6. Quando le zucchine saranno quasi cotte, dopo circa 7 minuti, inserire a crudo la cipolla di tropea tagliata sottile e i pomodori a pezzetti.
    Spadellare e lasciare cuocere 1 minuto.
    La cipolla e i pomodori devono rimanere crudi od essersi appena appena scaldati.
  7. Trasferire in una pirofila spezzettando del basilico fresco e aggiungendo dell’olio e del pepe macinato al momento.

Come utilizzare questo splendido e coloratissimo piatto estivo?
Ecco qualche idea:

  • riso basmati/venere/integrale bollito > aggiungendo una proteina diventa un piatto unico molto colorato;
  • pasta fredda / cous cous > per fare colore e tono;
  • torte salate > aggiungendo della ricotta o del formaggio spalmabile o formaggi in generale;
  • polpette di verdure > aggiungendo uova, pan grattato, prezzemolo.
  • frittata di verdure miste > aggiungendo delle uova direttamente in padella.
  • frullato > può diventare una base per una pappetta da svezzamento.

Benvenuto Settembre.
Fra poco ti porterai via l’estate ma ci sarà una nuova stagione ricca di frutta e verdura da raccontare.
#stagionalità