Uno degli aspetti che amo dell’estate è l’esplosione di colori che la natura ci offre, sia nella frutta che nella verdura. E questo ci crea allegria, buonumore e buon mangiare.
Amo molto la verdura e ne abbino sempre una buona porzione durante i pasti.
I grandi classici dell’estate secondo me sono loro: zucchine, peperoni, melanzane, pomodoro.  
Li ho organizzati insieme e dato una bella gratinatura al Parmigiano Reggiano. Ne è nato un ottimo contorno per la parmigiana che ha portato Vanessa a cena!
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

  • 4 melanzane piccole
  • 1 peperone rosso
  • 4 zucchine medie
  • 1 pomodoro “cuor di bue” grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • olive taggiasche a piacere
  • basilico in foglie a piacere
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Tagliare le verdure a cubotti grandi e cominciare a cuocerle in padella con olio e lo spicchio d’aglio in questo ordine: melanzane, peperoni, zucchine (ogni 7-8 minuti).
  2. Aggiungere sale e pepe, rimuovere l’aglio e aggiungere il pomodoro a pezzettoni.
  3. Trasferire tutto in una pirofila aggiungendo le olive.
  4. Coprire con il parmigiano e gratinare 5 minuti in forno con funzione grill.
  5. Terminare con delle foglie di basilico fresco.

Provatela e vedrete che non deluderà!
Consiglio: aggiungete a crudo una bella cipolla di Tropea tagliata finemente e renderà il tutto ancora più gustoso.