Ciao a tutti!
questa è la ricetta con la quale sono entrata nei 20 finalisti del concorso Ecor “Il mese di Ecor: uno chef per te con la tua ricetta bio“. E’ una ricetta leggera, equilibrata e completa per una cenetta light o un secondo scenografico e gustoso. Provatelo! Ecco qui la ricetta!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)  

  • 50 g di ceci
  • 160 g di cous cous integrale
  • 5 filetti di orata
  • 300 g di broccoli
  • 200 ml di brodo di pesce
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Olio al peperoncino casalingo q.b.
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per i filetti di orata
Disporre il forno preriscaldato a 210 gradi.
Marinare i filetti nell’olio e limone per mantenerli morbidi in cottura.
Dopo 10 minuti, salare i filetti e arrotolarli fermandoli con uno stuzzicadente. Infornarli in uno stampino di alluminio per mantenerli in posizione verticale e facilitare una cottura uniforme. Controllare la cottura fino a quando sono rosolati, indicativamente 10-15 minuti.
Per la crema di broccoli e ceci
Sbollentare i broccoli e i ceci in acqua salata. Dopo 5 minuti frullare il tutto aggiunendo olio piccante, olio evo e sale fino ad ottenere una crema.
Per il cous cous integrale
Preparare il brodo di pesce tostando le lische e le teste delle orate e aggiungere acqua. Ricordarsi di togliere la schiuma che si forma in superficie.
Prelevare due mestoli di brodo di pesce, filtrarli ed unire un mestolo di acqua.
A bollore, inserire il cous cous integrale, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. Dopo 2 minuti, sgranare il cous cous con una forchetta.
Posa
Versare due cucchiai di crema di broccoli e ceci, adagiare un coppapasta e versare 3 cucchiai di cous cous e sfilare il coppapasta. A fianco disporre il turbante di orata dopo averlo privato dello stuzzicadenti e guarnire con un filo d’olio.